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caprino a través de la producción de dulce de leche. Éste incluyó el estudio de factibilidad, el desarrollo del proceso de producción y el diseño de producto para la elaboración a pequeña escala. Fue desarrollado en la provincia de San José, Costa Rica, en el cantón de Mora entre los meses de agosto del 2009 hasta enero del 2010.

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ELABORACION DE YOGURT A PEQUEÑA ESCALA ... El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa. ... Procesamiento y elaboracion de productos para el consumo humano, derivados de la leche. Datos ...

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Durante los últimos 25 años, la producción nacional de leche se ha caracterizado por un marcado comportamiento cíclico, orientada esencialmente al abastecimiento del mercado interno y exportando excedentes circunstanciales.5 2-3Informe sobre la conferencia electrónica de FAO "Acopio y Procesamiento de Leche en Pequeña Escala

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El procesamiento tradicional de productos lácteos en países en vías de desarrollo se caracteriza por el pequeño volumen de leche procesado en cada una de las unidades familiares, el nivel sanitario y de higiene encontrado en el hogar, la escasez de recursos tales como equipos, combustible, agua limpia y, para muchas mujeres, la falta de tiempo.

Proyecto "PAILA"

Inicia Don Segundo Ramírez originario de la zona sur con el procesamiento de leche en muy pequeña escala. El producía pequeños quesillos de cuatro y cinco libras utilizando como moldes unas panas de manteca plásticas. Don Segundo había llegado a la región con la intención de dedicarse al trabajo de …

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• Con el procesamiento de la leche para la elaboración de quesos se consigue, conservar el alimento en la finca, se logra un valor agregado a leche, mayores ingresos y la perspectiva de formar pequeñas empresas rurales. Las familias rurales diversifican su producción y su alimentación. • El procesar quesos a pequeña escala no requiere de

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procesamiento en la elaboración de productos lácteos. Recuerde que la calidad de la leche comienza a definirse en el corral o sala de ordeño. Las mayores fuentes de contaminación de la leche en el ordeño son: El medio ambiente (corral, potreros). El cuerpo de la vaca, especialmente la ubre. Los equipos que se utilizan en el ordeño.

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